在很多餐飲店都關(guān)門大吉的情況下，為什么星巴克們可以不關(guān)門呢？這其實(shí)與星巴克的特性有關(guān)。我們可以來(lái)看看，用戶到餐飲店就餐，顧慮的問(wèn)題是什么？
一般來(lái)說(shuō)就是 2 點(diǎn)，一是擔(dān)心食物在處理的時(shí)候不得當(dāng)，可能會(huì)有病毒（不過(guò)只要食物煮熟了沒(méi)關(guān)系）；二是擔(dān)心店里人多，會(huì)不小心被傳染。
而星巴克們?cè)谝欢ǔ潭壬希悄軌蚪鉀Q用戶這 2 個(gè)顧慮的。
第一，星巴克們的產(chǎn)品比較標(biāo)準(zhǔn)化。
就拿星巴克來(lái)說(shuō)，咖啡師基本上不用跟食材有所接觸，只要按照標(biāo)準(zhǔn)流程生產(chǎn)就行，基本不會(huì)有差池。同樣的，像麥當(dāng)勞、肯德基也是如此。
而且，星巴克的食物生產(chǎn)只需在柜臺(tái)完成即可，對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，是相對(duì)比較透明。在食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)，用戶基本上可以放心。
而像海底撈這類餐飲店，由于食物生產(chǎn)是在后廚，用戶看不見(jiàn)摸不著，難免會(huì)有顧慮。
第二，咖啡、漢堡等本身就是方便外帶的食物。
在生活中，你一定有這樣的體驗(yàn)，除非是去星巴克談事情或者工作、學(xué)習(xí)，不然都會(huì)選擇外帶，而非堂食。
而且，去年 5 月，星巴克上線的“啡快”，可以說(shuō)是“無(wú)接觸配送”的“鼻祖”。
用戶只需要在小程序下單，然后到店里的“啡快”貨架拿貨就可以了，這樣的流程本來(lái)就能減少人員接觸。
當(dāng)然，這種操作并非星巴克首創(chuàng)，像麥當(dāng)勞、肯德基都有提供手機(jī)自助點(diǎn)餐的服務(wù)。
而星巴克在這次疫情期間，還對(duì)“啡快”進(jìn)行了升級(jí)。以前的“啡快”就是在咖啡柜臺(tái)的一側(cè)，用戶需要進(jìn)店走到柜臺(tái)再拿。
而現(xiàn)在，星巴克特地在門店靠近出入口處設(shè)立了取餐臺(tái)，用戶可以快速取餐，減少與人接觸的機(jī)會(huì)。
甚至，有些門店直接把取餐口安排在門口處，用戶直接在門口的小桌上掃碼下單、取走咖啡。這操作，不管對(duì)店員還是對(duì)用戶，其實(shí)都是比較保險(xiǎn)的。
所以，可以看出，星巴克之所以能不關(guān)門，很大程度上取決于產(chǎn)品本身的特殊性，以及服務(wù)上能適應(yīng)疫情期間的特殊要求。
那么“不賺錢”的星巴克們，營(yíng)業(yè)背后到底有什么秘密呢？
1）解決存貨問(wèn)題
首先，星巴克們的這波操作，不是賺錢，是自救。
因?yàn)橐咔榈挠绊戦T店大批量閉店，星巴克們勢(shì)必會(huì)面臨過(guò)剩的存貨問(wèn)題。比如星巴克的咖啡豆儲(chǔ)藏，星巴克應(yīng)季款、特別款杯子的庫(kù)存積壓等。
這個(gè)時(shí)候保留一部分門店正常營(yíng)業(yè)，配合線上點(diǎn)單到點(diǎn)取餐的啡快以及外賣業(yè)務(wù)，能夠幫助解決店內(nèi)過(guò)剩的存貨問(wèn)題。
除此之外，星巴克為降低存貨帶來(lái)的損失，大大減少了烘焙類產(chǎn)品的制作。可以看到的是，早上九點(diǎn)半，很多門店的烘焙類產(chǎn)品已經(jīng)售罄了。
所以說(shuō)，疫情下堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的企業(yè)們，不是賺錢，而是自救。
2）讓用戶安心
其次，星巴客們的這波操作也是減少對(duì)用戶的影響，讓用戶安心。
星巴克、麥當(dāng)勞等品牌已經(jīng)深入人心，很多人對(duì)這些品牌已經(jīng)產(chǎn)生依賴。停業(yè)對(duì)企業(yè)本身造成的影響毋庸置疑，同時(shí)對(duì)用戶也有很大的影響。
被品牌養(yǎng)成的習(xí)慣，用戶很難在短時(shí)間克服。比如有的小伙伴因?yàn)楹炔坏叫前涂诉B著喝了一個(gè)多星期的速溶，期待早點(diǎn)上班；還有的小伙伴表示“今日份的希望來(lái)自星巴克……”。
3）給員工信心
除了讓用戶安心，還要給員工信心。疫情面前，餐飲業(yè)大的公益是“活下去、不裁員”。
盡管疫情期間，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)，一些品牌堅(jiān)持不裁員，甚至?xí)?jiān)持給員工發(fā)全額的工資。比如星巴克在停業(yè)（部門門店）聲明中，強(qiáng)調(diào)停業(yè)期間排班的伙伴薪資照常。
還有的品牌在給員工的信心的同時(shí)，還會(huì)在心態(tài)上給予正向的引導(dǎo)。
“不賺錢”的星巴克們，營(yíng)業(yè)背后有什么秘密？我們希望，大家能夠給予這些仍舊冒著風(fēng)險(xiǎn)，讓我們能吃上東西、能夠安心的企業(yè)一些尊重和理解；也希望這些企業(yè)能夠如他們所承諾的，做好防護(hù)措施，保證員工的安全、也保證顧客的安全。
